网上有视频宣称：“（煮饭）缺少了提前浸泡这一步，营养全被浪费了。”其实，米饭的营养并不会因为泡水而增加。
在煮饭前用冷水浸泡，只是让大米提前吸收水分，以及一些可溶性的微量营养成分溶解到水中。即便不泡，那些营养成分依然保留在米饭中，不可能跑掉。
提前泡米只能提升米饭的口感。大米的主要成分是淀粉，在大米中以一个个淀粉颗粒的形式存在。煮饭的时候，水从外向里传递，同时热量也从外向里传递。淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开来，在高温下发生糊化变成“ 胶”，米饭也就熟了。这种“ 胶”的状态，就决定了米饭的口感。
提前把米进行浸泡，其实就是在加热之前让水传递的过程预先进行，对于米饭的口感可能有提升的作用。
