中国休闲食品行业正步入新时代 中高端市场需求旺盛
休闲食品，即人们在休息、闲暇时食用的一类方便即食食品，是非正餐即食食品的统称。以天然、营养、健康、方便、多样为主流的中国休闲食品产业发展，正步入新时代。专家一致认为，休闲食品产业将呈现市场持续扩大、中高端市场需求旺盛、地域优势继续凸显、企业优势品牌日益壮大、中低端市场逐步减少、工业化和标准化进一步推进等趋势。建立产业优势、补足行业短板、抓住发展机遇，才能助力行业持续快速稳定发展。
休闲食品产业发展空间巨大 未来市场需求将达数万亿元
休闲食品受到越来越多不同年龄人群的喜爱，正成为消费者生活中的一种消费“新食尚”。与会专家表示，我国休闲食品行业是一个正处于快速增长期、充满活力和创造力的朝阳产业，未来市场需求将达数万亿元，是食品工业中的一片新蓝海。
据前瞻产业研究院发布的《中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》统计数据显示，近10年全国休闲食品行业销售复合增长率在15%以上，近3年超过20%，远高于食品行业6.5%的平均增速。中国零食行业总产值规模呈现快速上升趋势，从2006年的4240.36亿元增长至2016年的22156.4亿元，增长幅度达422.51%，年复合增长率为17.98%。根据预测到2020年，中国零食行业总产值规模将接3万亿元将占食品工业总产值的1/5到1/4，在食品工业中所占的比例越来越高。
2017年我国休闲食品行业市场规模达到4493亿元，销售量达到1693万吨，销售额较2016年下滑0.6%，销售量较2016年增长4.57%，较2011年分别增长44.52%和25.03%。伴随着我国消费升级的趋势和人均收入的增长，未来休闲食品行业市场规模有望进一步提高，预计2018年将突破5000亿元。
2006-2020年中国零食行业总产值规模统计情况及预测
数据来源：前瞻产业研究院整理
2011-2018年我国休闲食品行业市场规模及销量统计情况预测
数据来源：前瞻产业研究院整理
在现有的增长基础上，休闲食品产业还有巨大的发展空间。目前，我国休闲食品消费量与国外发达国家相比消费差距达100倍以上。这意味着我国休闲食品的发展空间巨大。但近年来我国休闲食品发展加快。以国内3个品牌为例：周黑鸭2018年度营收15.97亿元，已经覆盖中国16个省份及直辖市内78个城市;绝味食品总门店数量相比年初新增406家;三只松鼠计划2019年营收突破100亿。
政策给力 明确产业发展精准定位
为进一步促进我国农产品和食品加工业健康快速发展，国务院办公厅关于进一步促进农产品加工业发展的意见中提出“支持大中城市郊区重点发展主食、方便食品、休闲食品和净菜加工，形成产业园区和集聚带。2017年中央一号文件中提到大力发展方便食品、休闲食品、速冻食品、马铃薯主食产品”。这些文件的出台，标志着国家对休闲食品产业发展的准确定位、高度重视和大力支持。
广西农业科学院农产品加工研究所所长孙健认为，人们的食品消费模式正逐渐从生存型向享受型转变，消费者对休闲食品的需求也从过去纯粹追求口感逐步向多元化方向发展。同时，国家连续出台的一系列扩大消费和支持休闲食品产业的政策措施，鼓励对休闲食品企业进行改革和升级，建立开放、规范、诚信、安全的电子商务发展环境，实现了进一步推动休闲食品行业规模的持续增长。
构建优势 产业发展要保持东方食品特征
悠久的历史，为我国休闲食品产业发展积淀了独殊的优势。文献记载显示，果脯蜜饯生产食用已达2000多年、新疆制作食用葡萄干已有1500多年的历史、瓜子的食用历史也有600多年。把地域性的区位资源差异化优势和特色，做成具有广泛接受度的流通产品，将是此类传统特色产品得以保留、传承和发展的方向。
中国食品科学技术学会名誉副理事长潘迎捷在会上表示，不断注重产品的特色化、本地化、精致化、高端化和品牌化非常重要。潘迎捷认为，中国休闲食品产业快速发展，首先要保持东方食品的特征，一定要有区别于其他国家和地区的原创性东西，能体现传统中华饮食文化精髓;其次，要在天然、营养、健康、口味和多样上下功夫;第三，要和当地的旅游、文化、资源和品牌相结合;最后是要不断创新，包括理论、技术、装备、产品、模式、渠道和跨界等方面的创新。
虽然我国的休闲食品市场规模增速明显，但产业也还存在一些短板，比如企业虽多但个体规模较小、对于品牌的意识不强烈、市场竞争力弱等。那么如何破解休闲产业面临的难题呢?树立品牌意识是休闲食品企业成功的关键;特色和差异化是休闲食品企业发展的重点。营养健康是休闲食品产业发展的主流方向。
毕金峰在发言中表示，纵观休闲食品行业，外资品牌依然很大程度地占据着中国休闲食品市场。“有数据显示，销量前10名的品牌当中，旺旺和徐福记是台资品牌，占20%;达能、上好佳、好丽友、卡夫、德芙、箭牌为外资品牌，占50%;嘉士利、喜之郎是国内品牌，占20%。”不过，已经有越来越多的企业树立了较强的品牌意识，我国已培育出了可比克、福马、雅客、蜡笔小新、喜之郎、洽洽、来伊份、金丝猴等众多知名品牌。
“糖果、蜜饯、膨化、谷物休闲食品起步最早、发展最成熟，具有强势品牌影响力。”毕金峰如是说。在特色和差异化发面，毕金峰认为，许多企业自主创新意识淡薄，缺乏从事食品研发的科技人才，没有研发能力或研发能力极低，不走“产学研”结合的路子，在生产技术和新产品开发等方面存在弱势，导致初级加工产品多，配方简单，工艺落后，中小型企业跟踪模仿大企业产品和品牌，同质化现象严重，一些低端产品仍存在激烈的价格竞争。
营养健康已然成为休闲食品发展主流方向
营养健康已然成为休闲食品甚至整个食品产业发展的主流方向，毕金峰表示，休闲食品已经逐渐向风味型、营养型、享受型、功能型和健康型等方向转化，但产品的营养健康依然有待加强。以果蔬休闲食品为例，具有低糖类、低脂肪、低盐、低热量等特点的果蔬休闲食品将会受到市场好评和消费者欢迎。发展高蛋白、高纤维素、高维生素的有益于消费者健康和安全的果蔬休闲食品是全社会的愿望。这就决定了健康、营养、安全是休闲食品未来的一个发展方向。
