今天说的是一种鼠类，不是竹鼠，也不是老鼠，而是田鼠。有这么一句话说这种动物的食物价值，那就是“吃一鼠，抵三鸡”，可见，田鼠的营养成分还是很好的！
田鼠在我国有很久的食用历史，主要是在两广和福建地区。田鼠在外形上和其他老鼠相比，田鼠的体型更结实，尾巴比较短，眼睛和耳多和其它鼠类相比比较小。毛色差别很大，多呈灰黄、沙黄、棕褐、棕灰等颜色。
田鼠处理方法一般是扒皮或者去毛，扒皮就是用刀将田鼠外皮和鼠毛整个扒下，去除内脏就可以了。而去毛通常是用开水烫一下，然后拔除外表面的鼠毛，留下鼠皮，之后去除内脏就可以了。
在广东，有人称田鼠为嘉鹿、天鹿等。当地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油焖香鼠片、芦笋炒鼠片、红焖田鼠煲等10几种田鼠烹饪方法。
以前广州的餐馆基本上都有田鼠出售，而田鼠肉属于热门菜式，更有一桌九道菜式的「田鼠宴」。 而SARS之后，广州才忍痛禁食鼠肉。
在岭南民间，还流传有「吃一鼠，当三鸡」的说法，形容田鼠的营养价值和功效比鸡肉高，和三只鸡的营养相当。
中医上认为，田鼠肉可以入药，有补虚扶正、补益气血的功效。
但是食用田鼠肉要注意，因为鼠类多携带病菌和病毒，食用的时候一定要注意处理干净，消毒待用。
无论鼠肉吃起来滋味口感如何，有什么养生作用，我是不敢食用，你呢，有没有吃过鼠肉呢？
（图注:配图来源于网络）
