酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶行业则是指从事酸奶生产相关的经济活动类别。
- 词条目录
- 1.1 酸奶行业定义
- 1.2 酸奶行业主要产品分类
- 2.1 酸奶行业专利申请数分析
- 2.2 酸奶行业专利申请人构成分析
- 2.3 酸奶行业专利类型分析
- 2.4 酸奶行业热门专利技术分析
- 6.1 酸奶行业上游议价能力
- 6.2 酸奶行业下游议价能力
- 6.3 酸奶行业新进入者威胁
- 6.4 酸奶行业替代产品威胁
- 6.5 酸奶行业行业内部竞争
酸奶行业定义与分类
酸奶行业定义
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶行业则是指从事酸奶生产相关的经济活动类别。
酸奶行业主要产品分类
图表：酸奶的分类
资料来源：前瞻产业研究院整理
酸奶行业发展环境分析
酸奶行业专利申请数分析
在重点产业专利信息服务平台上输入关键字“酸奶”，可以得出以下专利申请数趋势图，从中可以看出酸奶相关的专利申请数自2009年开始快速增长，在2014年达到1063件，较上年增加728件，说明我国对酸奶行业相关技术的重视程度大幅度提升。
图表：1985-2014年我国酸奶行业相关专利申请数变化趋势图(单位：件)
资料来源：重点产业专利信息服务平台 前瞻产业研究院整理
酸奶行业专利申请人构成分析
通过主要竞争者的专利份额分析，可以了解申请人竞争的总体状况，即该技术领域内的主要竞争者、各竞争者的技术研发实力和重视专利申请的程度。截至2014年末，我国酸奶行业专利申请人申请数量前十名如下表所示。
图表：截至2014年末酸奶行业专利申请人申请数量前十名(单位：件)
资料来源：重点产业专利信息服务平台 前瞻产业研究院整理
酸奶行业专利类型分析
截至2014年末，我国酸奶行业专利类型中，发明专利占据主导地位，件数为1617件，占比高达60.97%;其次是外观专利，件数为719件，占比为27.11%。
图表：截至2014年末我国酸奶行业专利类型构成图(单位：件，%)
资料来源：重点产业专利信息服务平台 前瞻产业研究院整理
酸奶行业热门专利技术分析
截至2014年末，从专利技术申请来看，A23C申请数量最多，占比高达41.80%;其次是A23L技术，专利申请量占比为15.62%。
图表：截至2014年末酸奶行业专利技术分布图(单位：件，%)
资料来源：重点产业专利信息服务平台 前瞻产业研究院整理
酸奶行业产业链分析
酸奶产业链上游一般包括三个行业：饲料设备制造行业、生产设备制造行业和奶牛繁育养殖行业。
酸奶最直接的上游为原奶，而原奶的品质与奶牛繁育养殖息息相关。一般而言，原奶产品占酸奶生产成本的比重约为70%左右，因此原奶价格的变动会对酸奶的生产成本产生较大的影响。
图表：酸奶产业链上游行业分布情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
酸奶行业发展状况分析
酸奶市场集中在大城市。酸奶由纯牛奶发酵而成，含有乳酸菌及多种维生素，更容易消化吸收。酸奶消费与收入水平、冷链普及度、营养观念息息相关。我国酸奶消费集中在大中型城市，小城市及城镇地区次之，农村地区冷链不完善，酸奶消费几乎没有。北京、上海、广州合计酸奶消费量全国占比45%左右。
图表：2014年中国酸奶行业状态描述总结表
资料来源：前瞻产业研究院酸奶行业研究小组整理
行业财务指标、经济指标、效益指标等更多内容详见前瞻产业研究院发布的《2015-2020年中国酸奶行业市场前瞻与投资规划分析报告》。
中国酸奶行业领先企业
蒙牛乳业(集团)股份有限公司
内蒙古伊利实业集团股份有限公司
光明乳业股份有限公司
北京三元食品股份有限公司
山东佳宝集团有限公司
杭州娃哈哈集团有限公司
广州益力多乳品有限公司
新希望乳业控股有限公司
中国辉山乳业控股有限公司
完达山乳业
中国酸奶行业五力竞争模型分析
酸奶行业上游议价能力
酸奶行业的上游主要包括原奶、包装材料、各种饲料等。在原奶方面，目前我国奶牛的养殖仍以散养为主，酸奶企业在与奶农的议价中处于优势地位;在饲料方面，玉米和豆粕属于大宗商品，供应相对丰富，粗饲料具有一定的地域性特征，使得酸奶企业也具有一定的地域性;而在包装材料方面，利乐公司的产品在国内乃至全球都占有较大的市场份额，利乐的客户包括伊利、光明、三元、蒙牛、娃哈哈、汇源等国内几大乳业及果汁饮料行业巨头，并在全国建立800多条生产线，只要这些生产线能保持稳定的生产，利乐就能源源不断地向它们提供利乐包装纸。而目前在这个行业里，盈利几乎都来自于卖包装纸。因此酸奶企业对其议价能力较低。
图表：我国乳制品行业对上游供应商的议价能力分析
资料来源：前瞻产业研究院整理
酸奶行业下游议价能力
总体而言，由于人们生活质量不断提高，消费水平也不断提高，在酸奶市场，由于生产商可针对不同的人群生产不同的功能的酸奶，如从原味到果味，从促消化到能美容，从全麦到无糖，从低脂到脱脂，使得下游消费者越来越广，企业具有较强的议价能力。
图表：我国酸奶行业对下游客户议价能力分析
资料来源：前瞻产业研究院整理
酸奶行业新进入者威胁
前瞻从进入壁垒和行业吸引力两方面对潜在进入威胁进行了分析，前瞻认为随着我国食品安全标准的提升，以及乳制品行业相关政策的趋严，且酸奶的生产水平的不断提升，我国酸奶行业的进入壁垒将进一步提升，但是另一方面，受乳制品行业近几年整体快速发展，行业吸引力仍然较强。
图表：我国酸奶行业潜在进入者威胁分析
资料来源：前瞻产业研究院整理
酸奶行业替代产品威胁
酸奶由于其健康、营养成为追求高质量生活人士的重要选择，与其他饮品相比具有独特的优势。同时由于其独特的功效，在美国和西方发达国家具有较为悠久的消费历史。在国内市场也渐趋受到欢迎，其他产品不具备相关功能，替代品威胁较弱。
酸奶行业行业内部竞争
目前我国酸奶行业企业内部的竞争主要体现为乳制品龙头企业之间的竞争。2014年，蒙牛、光明、娃哈哈的市场占有率超过了55%，排名前五的企业市场份额超过了72%，行业整体竞争强度较大，行业逐渐从垄断竞争向寡头垄断迈进。
图表：2014年中国酸奶市场品牌占有率分析
数据来源：前瞻产业研究院整理
图表：我国酸奶行业现有企业的竞争分析
资料来源：前瞻产业研究院整理
