我热爱品尝美食
在东莞生活了那么多年
却愈加发现东莞地道美味
那么多样，那么迷人
今年有幸被邀请作为东莞星厨争霸大赛的媒体评委，我在短时间内依次品尝了各片区不同的风味：水乡片的甜，沿海片的鲜，山区片的浓……
11月的第二个周日，是星厨争霸大赛丘陵片复赛，地点选在南城海德壹号广场。这次登上擂台的是三家餐厅：东莞市寮步江廉饮食店、东莞市寮步香顺农家菜、东莞市罗汉堂餐饮管理有限公司。
标签嫣然tang精彩直播。
大赛邀请了五位专业级的评委：
标签黎永泰（资深中国烹饪大师、中国粤菜大师、烹饪高级讲师）
梁灿然（中国烹饪名师、中国粤菜烹饪大师、省烹饪高级考评员）
雷卫文（珠岛宾馆行政总厨，广州十大名厨之一，中国烹饪大师）
罗坚波（首届中华粤菜新晋厨神，全国酒家酒店等级评定委员会评审员，东莞市酒店餐饮技师协会执行会长）
蔡志军（中国烹饪大师，东莞市酒店餐饮技师协会副会长）
以及特邀嘉宾：卓礼善（莞鱼青竹鲩料理研究所创始人，东莞市酒店餐饮技师协会副会长）
每场复赛，大赛都会准备该片区的特色食材。今天他们就准备了寮步豆酱、大朗榄酱、大朗白榄、莞香酒、荔枝干、番薯共六种特色食材。
标签 标签寮步豆酱：东莞豆酱还数寮步的最为有名。以黄豆、食盐、烧酒、米酒等为原料，经发酵后精制而成。
大朗榄酱：“乌榄白榄松柏朗，番薯芋仔马蹄岗”，制作榄酱炒饭所用的榄酱正是由大朗乌榄制成。
大朗白榄：大朗松柏朗尤其盛产白榄乌榄。
莞香酒：莞香沉香酒采用沉香与优质白酒、高粱酒泡制而成，酒香怡人，久散不去。
荔枝干：用东莞荔枝晒干而成，尤以糯米糍为佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香。
番薯：明万历十年，一名叫陈益的东莞虎门人将外来的番薯引进中国。
比赛开始前，专业评委逐一检查各队的食材。
祁家鸽队：东莞市寮步江廉饮食店
标签香顺队：东莞市寮步香顺农家菜
罗汉堂队：东莞市罗汉堂餐饮管理有限公司
根据复赛规则，参赛队伍需在90分钟内，完成一道挑战菜和一道创意菜，再由专业评委、媒体评委以及50位大众评委进行评分。
挑战菜
每支参赛队伍可以挑选至少两种特色食材，发挥食材的特质，创造出一道挑战菜。
东莞市寮步江廉饮食店
特色食材：番薯，荔枝干
挑战菜：大岭风情
番薯先用清水蒸熟，再做拔丝的方式烹饪，能保留番薯原来的味道。
标签评委点评：用这么普通的材料，做出这么优良的口感，说明厨师的烹饪水平是比较出色的。可惜荔枝干的甜味和香味不能很好突出。
东莞市寮步香顺农家菜
特色食材：莞香酒，寮步豆酱
挑战菜：民间土鹅
寮步豆酱的浓香逐渐散发，增强鹅肉味道的层次感。用芋头吸收鹅油，能减少油腻。
评委点评：菜肴的色彩很吸引人。整个烹饪过程中也很有巧思。虽然用了寮步豆酱，但可能是因为烹饪的问题，香味还不是十分突出。
标签东莞市罗汉堂餐饮管理有限公司
特色食材：莞香酒，寮步豆酱
挑战菜：寮步豆酱焗松湖鱼嘴
鱼嘴下颚部位特别香滑，口感特别好。配合寮步豆酱，味道更香浓。
评委点评：烹饪鱼嘴，很需要火候掌握，才能呈现鱼头滑嫩的质感。这一道鱼嘴很香滑，但蒜头整粒烹饪，蒜自身的味道不能很好地发挥。
标签创意菜
参赛队伍发挥创意，结合片区的特色、人文，以味道、摆盘呈现一道新鲜的创意菜肴。
东莞市寮步江廉饮食店
创意菜：豆酱石头鳝
用油炸到高温的石头能像啫啫的方式一样，把鳝鱼烫熟，两次倒酒激发了豆酱的香气。
高温的石头能将鳝鱼的油脂吸收，带来更好的口感。
评委点评：摆盘的装饰物中点了东莞沉香，以契合东莞莞香文化。但建议进行文化的综合考虑，尽量不要使用带有宗教色彩的盘饰。
东莞市寮步香顺农家菜
标签创意菜：寮步豆酱双宝
摆盘很有创意，用番薯丝、芋头丝堆成一座小山，模仿黄旗山的形状，同时代表丘陵片食材的丰富多样。鱼和豆酱、花雕酒的搭配，这种口感十分香浓。
评委点评：鱼胶打得很好，因此鱼球的口感很好。但另一半鱼肉用淋煮方式，带有鱼腥味，须加强。烹饪方法可能仍不够火候，不能呈现鱼肉的清爽质感。
东莞市罗汉堂餐饮管理有限公司
标签创意菜：松湖烟雨
松湖烟雨”是东莞著名的旅游景点，用了云耳、笋等作为食材，重现松湖烟雨的景色。素菜的搭配，口感很清爽。
评委点评：斋菜口感清爽，经过鸡汤熬煮，这道菜肴更加健康。干货类食材浸发时间一定要足，这道菜的口感爽脆，却别有一番味道。
标签这些菜肴的美味，获得了大众评委的好评。
标签豆酱石头鳝、民间土鹅、寮步豆酱焗松湖鱼嘴三道菜肴既有东莞镇区的风味，又添加了新的元素，味道丰富有层次，成为了该片区的镇街特色名菜。
经过紧张的计分，东莞市寮步香顺农家菜队以83.87分险胜，成为丘陵片的代表队伍，获得星厨争霸大赛半决赛的晋级资格，并由东莞市酒店餐饮技师协会会长黄达超先生向晋级队伍颁发了晋级卡。
不同的镇区因为居住的人的口味、文化，因而呈现了多样、却似有相连的风味，这也是东莞地道美味令人着迷的原因。
我不禁期待，下一个片区——水乡片会带来怎样的味道呢？下一站，我们华阳湖畔见。
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