公历新年正是南美进入夏季的开始，一到年根儿，利马市中心的批发市场就变成了黄色的海洋，一眼望去满眼黄色的帽子、黄色的眼镜、黄色的花环等等，秘鲁人说黄色是他们的幸运色，也是太阳的颜色，所以黄色会带来好的运气。
而其中最具代表性的就是黄色的裤衩，秘鲁人认为，穿着黄裤衩进入新的一年，在新的一年里将会万事如意，甭管你信与不信先穿上图个吉利。从商店到街边小贩，年底这几天大都卖黄裤衩，因为每年这个时候买黄裤衩的人最多，连家里的小宠物都黄衣加身，十分逗人爱。
标签图为秘鲁人最爱喝的饮料“印加可乐”也是黄颜色的。
秘鲁新年还有其他一些习俗，比如要吃12粒葡萄，许下新年要实现的12个愿望;买上房子、手提箱、汽车等纸模型回家，祈祷新年能够实现住新房、外出旅行和开新车的愿望等等。
标签在秘鲁，当地人会挖地当锅焖出土菜。这种古老传统美食的制作工具非常简单，就地取材，在地上挖个一米深坑，把取自河中的鹅卵石用火烧热后，放入坑底，再把一天前腌制好的食物放上，用芭蕉叶和泥巴将坑密封好，等待一个多小时就可食用了，一般可供三四十人一起食用。
这种古老的烹饪方法传承至今，已经走出安第斯山，遍布整个秘鲁，成为秘鲁人特别喜爱的美食之一。在当地的一些重大节日、喜庆、传统宗教活动时制作的美食，传统意义上讲是与信奉的大地母亲一起分享美食。
标签在当地人们把这种烹饪方法称为“帕恰曼卡”。在重要的节日制作“帕恰曼卡”也非常郑重，要请一位德高望重的人来祈祷。这种美食经过历史演进，也融入了许多西班牙的宗教文化。在印加时期制作“帕恰曼卡”时，一定要在密封的土堆顶部插一束鲜花，向大地母亲MANCA表示敬意，在西班牙时期改成了十字架，表达对上帝的尊崇。
无论形式如何变化，帕恰曼卡的美味始终不变，现在已经成为了秘鲁很受喜爱的一道招牌美食。焖制比煎、炒、炸来得健康，这种在安第斯山流传的美食制作方式称得上是一种健康烹饪了。
标签制作帕恰曼卡的食材主要有玉米、土豆、猪肉、鸡肉、豚鼠、奶酪、玉米粽、芭蕉、蚕豆，还有安第斯山脉盛产的草药等。据乌戈·克雷斯佩介绍，这些肉类需要一天的腌制，调料配制很重要，其中有辣椒、大蒜、草药、小茴香、醋、盐、胡椒、孜然和油等。肉类经过一天的腌制，非常入味，再经过一个小时的焖制过程，肉类完全没有油腻感，带着草药的清香味，让人味蕾大开。
这种美食主要分布在秘鲁的安卡什、阿普里马克、瓦努科、阿亚库乔等地区。
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