心有多大，餐桌就有多大，这是一名吃货必须的精神境界。要开胃，要低热，要简单烹饪，要营养，要颜值高，要有新鲜感……这么艰巨的任务不如交给鲜花吧。
最近几年，edible flower开始大肆席卷餐桌，不管是色拉、主菜、甜点样样都少不了它们的身影，让人不得不对这些美丽的小花引起注意。其实，许多国家都有把花入菜的习惯，不论是裹上糖蜜、搓盐腌渍、大火油炸或是简单地直接摘下洒进菜盘中，花朵都有让食物瞬间增色和添加风味的神奇效果。
有句话说得好：“新鲜采摘的食材就是奥妙所在。” 植物的茎、叶，甚至根部都是我们餐桌上的主菜。骨灰级的“吃货”从不拘泥于某些固定食材，他们不仅爱啃肉爱吃菜，甚至还能把鲜花吃出新高度。在沙拉当中加入食用鲜花，吃一口满口沁香的感觉，沙拉花园，不仅在庭院里，也在餐桌上。
花的力量
古人花馔，品的是一份雅致的情趣。如果你还以为仅仅只是装饰，那就太小瞧这些小花了。从营养价值上来说，花朵通常含有一些绿叶菜所难以具备的营养成分；富含维生素和高纤维，但却有普通蔬菜没有的亚油酸、氨基酸、酶、黄酮类化合物，可谓浓缩型的营养剂。
例如，蒲公英含有无数种抗氧化剂和黄酮类，所含的 β-胡萝卜素是花椰菜的四倍，并富含叶黄素、隐黄素和玉米黄质。同时，它们还富含维生素，包括叶酸、核黄素、吡哆醇、烟酸和维生素 E 和 C。
○ 紫罗兰含有芦丁，这是一种具有抗氧化和抗炎效果的植物化学成分，有助于增强毛细管壁。
○ 玫瑰花瓣含有生物黄酮素和抗氧化剂，以及维生素 A、B3、C 和 E
○ 旱金莲含有抗癌的番茄红素和叶黄素，叶黄素是蔬菜和水果中所含的一种类胡萝卜素，对于眼睛保健非常重要
○ 薰衣草含有维生素 A、钙和铁，据说有益于中枢神经系统
○ 虾夷葱花（虾夷葱开出的紫色花朵）含有维生素C、铁和硫磺，历来用于帮助维持健康的血压水平
不同的鲜花入膳也有不同的功效。菊花安肠胃，利血气；金银花清热解毒，养血止渴；茉莉花长发养肌；梨花清热化痰；栀子花清肺凉血；玫瑰花活血理气，驻容养颜……
Edible flower，可食用花卉，其实它们并不是厨房中的新兴事物，如果我和你说槐花炒蛋，油炸倭瓜花，玫瑰鲜花饼、桂花糖藕、菊花茶、盐渍樱花等等你是不是就很熟悉了？现在流行于用作烹饪的可食用花的种类主要有：三色堇、旱金莲、琉璃苣、矢车菊、紫丁香以及各种香草和蔬菜的花（茴香、萝卜、芝麻菜等等）。颜值真是一个比一个高！
标签怎么做？
花朵极易腐坏，不宜保存在冰箱中。理想情况下，应新鲜采摘并尽快食用，在准备期间可将花朵竖直放置在装水的玻璃杯中保持新鲜。
如果必须储存，应小心地放置在湿润的两块毛巾之间，用塑料包好或用密封容器装好，然后再放入冰箱。准备使用时，轻轻地用水冲洗每一朵花，并仔细吸干水分。可以使用刀或镊子除去花茎、叶子和花蕊，然后分离花瓣（通常情况下只食用花瓣）。
记得将根茎摘掉，然后放在水里浸泡，让它的花粉脱落干净。
食用方法
这些花在英式野花园中最常栽培，质朴草根的美感令人倍感亲切。而以此为食材制作的菜肴也是走的自然路线，最常见的就是沙拉。
1.沙拉
食材：食用花、色拉菜、调味汁。
做法：将食用花、叶和色拉菜与调味汁拌匀，做成清爽可口的色拉。增加颜值的同时也很美味。
2.鲜花棒冰
食材：可食用花、香草、纯净水。
做法：将食用花和香草放入冰格中，倒入纯净水，冷冻成形即可。将冰块加入夏日饮料中，瞬间颜值加分。
标签3.鲜花烹饪
食材：可食用花、香草、您喜欢的黄油饼干配方。
做法：部分食用花、香草切碎。按照您习惯的做法制作黄油饼干，在饼干面团中加入食用花、香草碎。饼干切片后，将食用花轻轻按压在表面。烤制的后半程注意饼干上色情况，可根据需要盖上锡纸。出炉后简直就是饼干界的文艺青年！
你还可以用它做披萨哦！
4.腌制
标签食材：食用花，蛋清，砂糖。
做法：食用花展平，两面均匀涂抹蛋清，粘裹砂糖，保持通风，自然晾干后即可。可用于甜点或空口食用。隔绝空气保存长达数月。
5.花草茶
食材：可食用花（推荐琉璃苣、薄荷）、香草。
做法：香草整根枝条剪下，捆扎成束，倒挂晾干（视天气情况，时间大约三到四周），晾干后将叶子从枝条上取下，装入干燥的瓶中。如此匠心的花草茶你有没有试过？！
每一种花都有着独特的味道，您可以像挑选其他香草或香料一样，慢慢找到自己最喜欢的食用花。
三 色 堇
你尝过三色堇Pansy吗？有点微酸，但很清爽，配油醋汁也是相得益彰。和脆爽的生菜幼叶或者嚼起来咯吱咯吱响的芽苗菜最搭。三色堇的花瓣有着甜到酸辣的风味变化，通常在甜点、沙拉和汤品中都可以用上它们。也可以用来装饰蛋糕、饼干和奶油甜点。
三色堇的颜色亮丽，胜在花色繁多，各种色系均有，花型小而精致。为甜品摆盘，或是鸡尾酒的装饰都非常好。吃完甜品可以整朵花都吃下。打成酱可以代替芥末酱，用来涂三明治或奶酪，或者用于沙拉，风味别致。
旱 金 莲
标签除了「三色堇」，沙拉最常见的还有旱金莲，叶、花、果都可以吃，明亮的黄色花朵，滋味比其他花朵更丰富，新鲜的绿色果实还可以用来制作青酱。Nasturtium是旱金莲的英文名字，其原意为“扭鼻子”。大约16世纪初旱金莲由南美洲引种到英国时，英国人食用此花而为其辣味所呛，纷纷扭鼻。
旱金莲这个中文名字很好理解，其叶如莲，其花金灿。和蒲公英一样，旱金莲从叶到茎，到花，都能食用的一种可爱的香草。橙色的花朵暖暖的，味道却意外的带点辛辣口感，有点芥末味儿。旱金莲一般是金黄色及橘红色，花朵及叶子都有汁液，有特殊的味道，放入沙拉中调味功能一流。此外用做摆盘，或烧肉的填充物stuffing都非常理想。旱金莲的花还可以入药，其嫩梢、花蕾及新鲜种子可作辛辣的香辛料。
有一道经典的花园沙拉，大量使用旱金莲花朵和叶片。它们吃起来有一点芥末的味道，有良好的清热解毒功效，尤其是旱金莲的叶片形似迷你的荷叶，清新爽脆，有点类似于西洋菜。也可以将新鲜的花瓣和叶片轻轻拭去浮尘，浸泡在白醋数月，白醋被渲染成为金黄色，代替普通的醋使用，对于增强元气、改善情绪皆有益处。据说在中国古代，将晒干的旱金莲搭配绿茶，是宫廷与僧人都常饮用的茶品。
康 乃 馨
康乃馨及小康乃馨Pinks，都是很香的花，因此用花瓣调味，做沙拉也一直都受欢迎。康乃馨与前面几种最不同就是花瓣颜色美丽，又有香味。用时除去花蕊，只留花瓣，可以做冰块使用，调鸡尾酒时使用更适合，(做法见前面的三色堇)。
蒲 公 英
忙着除杂草前先停个几秒，因为你眼前的蒲公英可是相当万能的存在，它们每个部份几乎都可以吃，例如你可以切点奶油来酥炸蒲公英花苞，或是把他们制成风味酒或是果酱。这种花形丰厚的小黄花，既可以作沙拉，也可以用天妇罗的作法来食用，别具滋味。
蒲公英属菊科。蒲公英性平，味甘、微苦，可清热解毒、消肿散结，有“天然抗生素”之美称。《本草纲目》记载：“蒲公英主治妇人乳痈肿，水煮汁饮之立消。解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核、疔肿。”蒲公英和面包一起烤，充满阳光的早餐。
标签紫 罗 兰
紫罗兰Violets不只是蛋糕上的点缀而已，它们的花瓣常被用来加进沙拉或是汤中增加风味。紫罗兰与前面的三色堇很像，有甜香味，颜色漂亮。很适合放在沙拉里，或是做摆盘的装饰，也很适合做成冰块，用来调酒。此外也可以做果酱。
琉 璃 苣
琉璃苣花Borage口感和三色堇一样，也是沙拉里常见的。它是欧洲使用了几百年的草药，这种梦幻的淡蓝色小花是不少大厨最偏爱的盘饰。
原产东地中海沿岸及小亚细亚，现欧洲和北美广泛栽培，可作蜜源植物，鲜叶在欧洲作蔬菜，鲜叶及干叶又可用于炖菜及汤、饮料的调味。阮经天和陈乔恩出演过一部《爱上琉璃苣女孩》，琉璃苣是形容那种默默芬芳的女孩，确实如此。小小的蓝色花朵可以在许多烹饪中随手使用，比如沙丘拉、浓汤、冰品……绝无违和感。
琉璃苣叶子有股清香的黄瓜味，摘一片放在瓶装水里特别清新好喝，花香甜可口，精致小巧。但整珠布满细密的绒毛，很扎手。如果花朵即摘即吃，可以用手捏住花蕊轻轻向外提，整花非常容易脱离。如果摘下来不是当场吃，那就带着花梗一起剪下来插水里保鲜。
玫 瑰
标签玫瑰花可是增加食物风味的法宝，过去我们都常听到玫瑰花瓣用进蛋糕或是甜点中，其实在中东地区，当地人还会把玫瑰花用蒸馏的方式提炼出玫瑰水，再进一步用到更多餐食中。玫瑰花能够抗抑郁和焦虑，提高免疫力，调节内分泌，有美容养颜抗衰老之效。玫瑰花每年春季开放一次，若加糖和蜂蜜腌制成玫瑰酱则恰逢秋季食用；日常也可将乾燥的玫瑰花泡茶饮用。
木 槿 花
木槿花ShrubALThea Flower别名“无穷花”。虽然每一朵木槿花，多是朝开暮落，比樱花的周期还短，但是木槿花的每次凋谢，都是为了下一次更绚烂地开放。就像太阳不断地落下又升起，就像春去秋来的四季轮转，生生不息。
推荐食谱：木槿防风沙拉以防风、奇亚子、洋甘菊花蕊做为食材，点缀少见的叙利亚木槿花瓣，配合紫甘蓝酱汁，呈现具有神秘美感的概念沙拉。
香 蕉 花
香蕉花Banana Blossom在印度及东南亚是很常见的食物。吃时需将紫色的外层一层层剥去，内里的小花及乳色的内心才可以吃。
内里的细长小花可以剥去子，留下像金针菜一样的长条，可以当做沙拉吃，亦可以煮汤。最里面的花心样子像是竹笋，又像吃artichoke时的内心一样，可以切开来蒸着吃，甚至炸来吃，而印度人就用来做咖哩。
金 盏 花
标签KIEHL’S金盏花水里飘浮的黄色花朵就是它！用金盏花的干制花来泡茶在欧洲有多年传统，做为沙拉食材，它贡献的是清香气味和矿物质磷、维生素B等诸多有益成分。除了可以泡茶喝，还可以做成春卷。做沙拉，有种热情洋溢的感觉呢。
矢 车 菊
琉璃苣和矢车菊Blue Cornflowers都是非常好活的野花，小小的蓝色花朵可以在许多烹饪中随手使用，比如沙拉、浓汤、冰品……
矢车菊味道清新，在沙拉里使用通常是更偏重于色彩的点缀，因为无论是粉蓝、粉红或是粉白的矢车菊都十分小清新，食用上更偏于甜品领域。其花瓣状似丁香，有肉豆蔻味，用于沙拉，或泡冰茶。矢车菊也常被用作植物色素，添加于蛋糕。
当然，以花入食不总是要繁盛复杂，除了鲜花沙拉以外，在煮好的白粥中撒上新鲜花瓣便是滋味清新的花粥， 以鲜花浸泡大米， 同炊可以成饭，甚至在煮好的米饭上撒上花瓣同食，泡上一杯简单的“花茶”细细品味……丰简随君，只需信手而为，便不负这盛夏光景了。
标签接 骨 木 花
接骨木花(elderflower)的用途很多，你可能曾看过它用在果酱中，但其实它还能用来制作成利口酒、糖浆、茶饮或是醋。下次想找点带有风雅滋味的炸物时，你可以试试：接骨木花天妇罗。
西洋接骨木（对，就是哈利波特里做魔杖的那个），开白色如蕾丝般的花朵，富含亚油酸与黄酮类化合物，冲泡饮用，口感香甜温润，功效是发汗、舒缓喉咙疼痛。更常见的方式是用糖、柠檬把接骨木花腌制成糖浆，冲水饮用，属于英国的国民饮品。
当然，食用任何花之前，必须确保它是可以食用的。一般说来，花店、苗圃或园艺中心买来的花都是不可以食用的，因为这些花通常都施用了大量的杀虫剂。使用化学物品进行养护的花朵都是不能食用的。要选择有机生长的花朵，或自己种植的花朵（未使用杀虫剂/除草剂）。
有些花卉即使是有机生长的，食用后也会造成严重的不适。瑞香、毛地黄、水仙花和风信子等就是不可食用的花卉。保险起见，还是去美食店、农贸市场和其他食品专卖店寻找可以食用的花吧。
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