山西荷叶饼
荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。
这是一款百搭饼，可以用来夹各种荤素菜肴。
山西荷叶饼的做法
【原材料】：面粉250克、酵母3克、白糖20克、温清水约125ML、食用油少量。
【面团的和制过程】：
1.面粉250克放在干净无水无油的和面盆里。
2.加入25克白糖。
3.用筷子把面粉与白糖充分搅拌均匀。
4.小碗里放入3克酵母粉，加入温开水。
5.用筷子搅拌均匀形成酵母液，放在旁边静置10分钟。
6.酵母液分次徐徐的倒入面盆里。
7.用筷子把面粉与酵母水充分的搅拌均匀，形成絮状的面片。
8.用手把面片揉在一起，用力反复揉成光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制15～20分钟。
【饼坯的制作过程】：
1.饧好的面团放在案板上。
2.用手一边滚动面团，一边搓成长条状。
3.用刀把长条状的面团分割成大小均等的剂子。
4.取一个面剂子，使切面处竖立，用手把切面整成圆形用手心按扁，成扁形圆剂子。
5.用擀面杖将扁形圆剂子擀成直径约5、6公分的薄形圆剂子。
6.小碗里倒入少量食用油，用调料刷蘸取食用油，在剂子表面均匀的刷一层。
7.把剂子由边缘向中间处对折，形成扇形剂子。
8.用大拇指与食指相配合，在折叠线的中间位置，轻轻捏出一个如叶柄的形状。
9.用刮刀或者是勺子的手柄在饼的表面压出荷叶的纹路，饼坯就做好了。
【荷叶饼的蒸制过程】：
1.电饭煲蒸屉里铺好蒸笼布。
2.把做好的荷叶饼坯间隔摆放在蒸笼布上，静置10～15分钟左右。
3.蒸屉放入电饭煲内胆，盖好锅盖，上面用一层布把电饭锅的出气口堵上，通电蒸制10分钟后在锅里焖3～5分钟即可。
焖3～5分钟后把饼取出，如馒头一般松软～
