第一道湘菜：香辣牛蛙
牛蛙的养分代价异常丰硕，滋味鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇养分食物，备受人们的爱好。牛蛙另有滋补解毒的功效，消化功效差或胃酸过多的人和体质弱的人能够用来滋补身材。牛蛙能够增进人体气血茂盛，精神抖擞，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的痊愈。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰硕的蛋白质，经水解，天生复合胺基酸。此中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食物添加剂和滋补品。
做法：
1.把蛙洗净，放到案板上，这个是后头。2.这个是侧面，曾经开过膛了。
3.先从腰部堵截，上部门我一样平常就横一刀，竖二刀，切成小块。
4.下部门就中央来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀便可。假如感到块大我觉的顶多在大腿中央再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，以是选腿粗腿大的准没错。
5.切好块的蛙。我记得我做了至多10只的模样。
6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少量盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。
7.准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。
8.倒入过量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，另有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。
9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一路翻炒，倒入过量的生抽，和盐继承翻炒数下后出锅装盘。
鸡汁腊肉香干
鸡汁腊肉香干是一道湘味菜品，食材简略，吃起来汤鲜腊香，清新劲道。
做法：
1.腊肉香干洗净切片；
2.青莴笋片过油，放暖锅垫底；
3.把土菜油烧香，放腊肉香干煸至金黄色，再放姜等配料，下高汤煨15分钟，调味，再放到小暖锅便可。
香辣凤爪虾
香辣虾是一道名菜，属于渝派川菜，汁浓，麻辣味浓，肉质紧韧爽脆，通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。
做法：
1、筹备资料。
2、马铃薯去皮切成条，粗细和快餐店吃到的马铃薯条差不多就行，用净水将表面的淀粉冲刷清洁，假如是要搁置很长期，就用净水将马铃薯条浸泡起来，如许能够避免马铃薯氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（如许能够避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开必定深度，将一条玄色的线去除），虾处置终了今后，用料酒和大批盐腌制半晌。
4、锅中放入充足多的油（能没过虾），烧至7成热的时刻（轻轻有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
5、接着将马铃薯条放入炸熟，捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和马铃薯条，炒匀。
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀便可。
