从一间57平的小面馆白手起家，到130多家门店的知名连锁企业；
从被众多商业中心歧视，拒绝其入驻，到各大商业地产争抢的对象；
从勉强养家糊口，到每天卖出面条50000碗，年营收超10亿；
这个不一样的面馆就是山西面王——九毛九。
22年前，一个名叫管毅宏的山西大学生下海到海南，一个偶然的机会盘下一间小面馆，叫山西面王。这间面馆只有57平米，只塞得下6张桌子，然而就是靠着6张桌子，他创造了如今年入10亿的餐饮企业。
1995年，海南刮起一场大台风。刚开业没几天的面馆停水又停电，店里摸黑，没办法管毅宏就把桌子抬到马路边，卖起了面条。当时很多餐厅都涨价三四倍，唯独他没有，虽然少赚了一些钱，但名声一下子就传开了，渐渐地生意就越来越好。
海南的生意越来越好，管毅宏就把目光放到了外地，“既然山西面条在海南能被接受，那么在南方其他城市应该也有市场”。2002年，管毅宏锁定了另外一座城市——广州。它照搬着海南的经验，找了一间最便宜的店面来做，计划着做不成就重回海南去。可谁也没想到，小店很快就被传开，原来是一碗这么好吃的面条，在一线城市的定价居然与海南一样。
2005年，在海南、广州先后各开出3家分店，而且改了名字，以“九毛九”作为品牌名，并在广州设立总部，以此为大本营。在这之后，九毛九的发展就进入了快车道，店面大举进入购物中心，以全新的“轻时尚餐饮”模式，占据了消费的心智。截止到2017年，九毛九全国的直营门店突破130家，在职员工突破6000人，年收入突破10亿元。
九毛九到底是靠什么坚守了22年，取得成功的呢？
产品守正出奇
“九毛九的成功没有秘密，有的只是对于餐饮本质的坚守。”谈到九毛九的成功，创始人管毅宏只说了这么一句话。
餐饮是一门关于吃的学问，不管是过去、现在还是将来都不会改变，各种花里胡哨的套路只能让店铺一时红火，却无法长久。对于九毛九来说，高品质是它的一贯作风，特别是在食材的选用上，下足了功夫。
2016年9月，九毛九在深圳举办了“从最初，到更好”的发布会，高调宣布使用“0添加面粉”，通过选用优质小麦，专用生产线，不做任何添加，保证出品无残留，还原最初的简简单单。
两个月后，九毛九再次就食品安全问题发声，这次聚焦的是公众更为关注的“转基因食品”问题。九毛九宣布：未来所有的门店均将采用“非转基因”食用油，让消费者真正吃的放心。
不管是“0添加面粉”还是“非转基因”食用油，都会让整个企业的采购成本大大提高，这对于竞争十分激烈、价格战盛行的餐饮市场是相当不容易的。但这也是餐饮业未来的趋势，正如九毛九创始人管毅宏所说：“未来餐饮界，健康是1，口味、环境、服务才是后面的0”。
做有“人情味”的品牌
现在很多餐饮人受到互联网创业的影响，一开口就大谈特谈“商业模式”，却忽略了消费者真正的需求，所以渐渐地各种品牌营销方式也就不管用了。
九毛九则不一样，它靠“人、情、味”三个字，把品牌和消费者紧密的联系起来，形成自己独特的品牌文化。
人，即消费群体，九毛九到底是做谁的生意呢？答案只有两个字——街坊。做街坊的生意，最大的特点是复购率高。对餐饮门店来说，提高复购率就不用花大价钱做营销，节省的成本又可以提升产品品质，进一步增加客户黏性。
情，即与消费者建立感情联系，让普通消费者成为粉丝。品牌一旦融入了情感，就进入了竞争的高级阶段，很容易把其他竞争者排除在外。比如前些日子海底捞的“老鼠门”事件，很多消费者起初将信将疑，海底捞发了两则公告后，舆论立刻反转，支持海底捞的声音此起彼伏，这就是粉丝与消费者的区别。
味，即产品的口味。这不单单是产品品质，而是从研发、采购、供应链到门店运营的系统工作。通过食材升级、研发投入、服务提升等方面，全面提升餐厅的用餐体验，使顾客更愿意来九毛九用餐。
着力打造餐饮3.0时代：小而美模式
“小而美”并不是缩小门店、减少产品就可以了。现在很多“小而美”的餐厅只是缩小了前厅的面积，厨房却并没得到根本性的提升，导致餐厅单位坪效不高，反而降低了餐厅的竞争力。
“九毛九”的餐厅对于“小而美”模式进行了全新的尝试。通过建立工作站模式，将厨房压缩，让每个人都能各司其职，充分发挥了他们的主观能动性。在提高餐厅坪效的同时，也提高了员工的个人素质，一举两得。
“小而美”的关键不在 “小”，而在于“美”，只有为消费者创造更好的用餐体验，才能真正留住客户。九毛九提升用户体验的方法在于聚焦，通过聚焦“家庭聚餐”这一消费场景，极大的满足了消费者的需求。
现在很多家长带小孩儿外出吃饭时都会自带儿童餐具，对于他们来说，食品的安全健康是最重要的。随着消费升级和二孩儿政策的开放，这个趋势会越来越明显，家庭聚餐也一定会展开新一轮的角逐。
九毛九聚焦的就是这一类人群。2016年，它推出“放心餐桌”，率先进行了产品升级，从以往的“好吃”向“吃好”转变，收获了许多高品质的客户。
