虽然我是个无辣不欢的人，但是吃辣却吃不了太辣，家里也很少吃特别辣的菜，一般都是微辣。到四川朋友家做客，朋友做了一份椒麻手撕鸡，一直警告我这鸡又麻又辣，果然一碗下肚就变成了香肠嘴，但是太好吃了，还喝了3碗汤，扶着墙走出朋友家，朋友嫌吃的多，扬言要绝交。
虽然辣，还是很好吃。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑，吃起来一点也不老，配上麻麻辣辣的口感，完全停不下来，最后还喝了3碗汤缓解。
首先先准备一只宰杀清洗干净的鸡子，小葱香菜、姜蒜、干辣椒等；
新鲜鸡清洗干净后，先用开水烫一下，备用。
接着变身容嬷嬷，用牙签在鸡身上扎出许多小孔。
姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
撕好的鸡肉放置一边备用。
准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
然后将撕好的鸡肉倒锅内。
大火煮开后关火泡半小时。
出锅前撒葱花和香菜末。
一份麻辣可口又暖身的椒麻手撕鸡就完成了。
因为这道菜太过于麻辣，朋友还专门用鸡骨煮了汤，算是物尽其用不浪费。
把去除鸡肉的鸡骨放在之前煮鸡小汤锅里，熬煮。煮好后放上葱花、香菜、加一点柿子醋，特比好喝，也没有腥味。
