1童年回忆
我最喜欢吃的菜可能是酸豆角，因为不论在世界的哪个角落，我都会在饿的时候想到它，无论何时要选择点一个菜，只要菜单上有酸豆角肉沫，我必然会选择它。不管厨师厨艺如何，只有这道酸酸辣辣的家常小菜，从不会让我失望。
最青涩的酸豆角记忆是初中的时候，爸爸妈妈都在城里做生意，我们晚餐跟奶奶吃，中午有时候就花一块五毛钱去学校门口的小餐馆吃一碗粉，我对那粉没有特别深的记忆，倒是那米粉上面的酸豆角，这么多年一直记得。
酸豆角和榨菜咸菜一样，都算是长沙粉面馆的标配了。不管粉面店的粉好不好吃，对我来说只要它的酸豆角够脆够鲜够辣，我就会非常满足。
那家店是 一对小夫妻开的，不知道为何，我到今天仍然记得他们的模样。可能每个人的学生时代记忆力都有这么一对勤劳的小夫妻，男的做菜，女的跑堂。他们之间总是和和气气，对我们学生也关照，记得你喜欢吃的东西，每次都不忘了给我加一勺酸豆角。
可能是他家的酸豆角特别好吃，又可能他们夫妻之间那种和和睦睦相处的日常，那些每天中午一碗米粉的日子都成了我心里很温暖的童年回忆。
2调味的秘密
从我独立生活开始，最喜欢做的一道菜总是酸豆角炒肉沫。因为不管怎么做，吃起它来总不会辜负了米饭。
菜市场买来的酸豆角洗干净，放在木质的切板上，挨着细细的距离切成碎丁。蒜拍碎，再抓一把干辣椒切段。肉沫一定要用酱油和料酒抓匀腌制一会儿。
炒的时候先把蒜丢进去炒出香味，然后加入肉沫炒透，再加入辣椒，酸豆角丁翻炒出锅。
炒肉沫如果火候掌握不好特别容易结块。有一年偶尔看到一个电视剧叫【离婚律师】，剧中吴秀波给姚晨做的橄榄油意大利面。突然启发了我对炒肉沫的灵感。
吴秀波在装满肉末的碗里倒很多的橄榄油抓匀以后才下锅煎炒。我突然开窍，学会用一些香油和植物油来爪匀肉沫。炒的时候放很少的油，这样炒出来的肉沫粒粒均匀入味，根本不会结块。
真正要讲究的炒酸豆角肉沫，一定要自己买猪肉来亲手剁碎。现在生活节奏很快，人们发明了很多厨具来加快做饭的速度。肉沫也一般是在超市的机器里绞出来的。一道菜的精华味道，是厨师倾注的情感。
这个概念得于一个意大利朋友，某次我去他家，他正在切大蒜，我看到他旁边抽屉里就有压蒜器，我问他干嘛不用压蒜器，他老婆也笑他非要自己费劲的切。他很认真的说：“不，这样切出来的蒜末，是有爱在里面的”。我很认同这一点，一道菜里面最好的调味料其实是爱。
厨房机器再强大，也代替不了人的这点，不信你试一试，自己剁肉做出来的饺子馅，就是比机器打出来的肉馅好吃多了。
酸豆角肉沫
三分肥肉，七分瘦肉分开剁碎。在瘦肉中入盐、生抽、料酒、胡椒，加入一些麻油和橄榄油抓匀。取炒锅用少量油将肥肉炸出猪油，入腌好的瘦肉末，大火炒开，加蒜末，辣椒，葱段大火翻炒，倒入腌制好的酸豆角，加鸡精提鲜，大火翻炒，出锅前用老抽调色。
3旅途中的家乡味道
我真正意识到我有多喜欢这道菜，是第一次坐着摩托车从上海去德国的路上。那一路风吹雨淋，挨冻受饿是免不了的事情。很多时候我坐在摩托车后面肚子饿得咕咕作响，就会在脑海里把那些好吃的菜过一遍，不知道为什么，想得最多的菜就是酸豆角。肚子饿的时候有一碗酸豆角肉沫，配上几碗白米饭，简直就是人间佳肴了。
在哈萨克斯坦的荒原里，我坐在摩托车后面昏昏入睡，梦里面还真的有一碗酸豆角肉沫。醒来口水都流在了托马斯的背上了。可是在国外，要找到一个菜单上有酸豆角肉沫的餐馆真是要踏破铁鞋啊!
这些年走遍世界各地，只在中国以外的地方吃到过三次这道菜。一次在德国汉堡，火车站附近有一家川菜馆，门口的菜单上竟然有酸豆角肉沫。我二话不说就拉着托马斯冲了进去。那时刚搬来欧洲没两年，正是对家乡味道思念浓郁的挣扎期，加上刚生完孩子没多久，一碗酸豆角吃了好几碗饭，满足得有些想要泪流满面的冲动。
还有一次在美国的旧金山唐人街，唐人街上真的什么菜馆都有，我内心那种对美国人民的艳羡无以言表。湘菜馆的酸豆角肉沫辣椒放得很足，吃得十分过瘾。我在美国的六个星期，一万多公里路程里，可以打牙祭，奠乡愁的唐人街里装满了我对美国的幻想。
去年在悉尼，中国城里的湘菜川菜馆琳琅满目。站在悉尼的街头，耳朵里听的除了英语，还有西班牙语，日语，韩语，德语，俄罗斯语等等，当然还有哪哪都是的中文。如果说要选择一个世界上最为国际化的都市，在我心里，非悉尼莫属。因为这个兼容并包的城市，几乎能找到每个人的家乡味道。我每一次去悉尼，绝不会忘记去那个叫做小湖南的湘菜馆吃一碗酸豆角肉沫。
4巧妇能为无米之炊
在德国住了这么些年，每当馋虫发作，我的厨艺功夫就随之见长。反正想吃的都试着做过。可巧妇难为无米之炊，没有长豇豆买，想做酸豆角的我又想出办法用四季豆代替。网上到处看做泡菜的秘诀。试过各种各样的办法来做酸豆角。
最开始的时候我买来一些萝卜，四季豆，包菜等等，用凉开水加盐，辣椒，大蒜，花椒。将晾干的蔬菜放进去密封。但是这个办法做起来费劲，而且几乎每次都会在瓶底形成一层白色物质。豆角有时候泡出来一点儿也不脆了。
虽然也有成功的时候，但是这个工程浩大，腌制时间很长，失败率很高。到后来越来越能够适应德国的水土饮食，我不再过分想念那些味道。便也很少做了。
去年环游世界十五个月，路过北京的时候住在一个朋友家里。朋友知道我这个酸豆角的心梗。特地请教她婆婆的秘方亲手做了一碗酸豆角。早上她用酸豆角肉沫下面给我吃，这份情意就像酸豆角本身一样让我难忘。
难得的是她的方法比以前我操作过的所有办法都简单有效。我没有想到酸豆角还可以这样简便的制作出来。用这种办法做出来的酸豆角酸味可以自己掌控，完全没有添加剂，靠自然发酵，最重要的是操作起来毫不费时费力。下面写出来分享给大家，也特别感谢我的朋友李玲和她的婆婆。
酸豆角的简易腌制方法
长豇豆洗干净晾干，切碎成小段。放入炒菜那么多的盐，撒一些高度白酒，拌匀密封。大概两三天豆角就会变黄变酸。吃起来比菜市场买的更好且没有明矾等添加剂更安全可放心食用，在国外买不到豇豆的同学可以用四季豆代替。
