万能鱼香汁配比：
白糖25克；香醋20克；酱油15克；精盐2克；味精1克；水淀粉25克；香油1滴。
把这些调在一起兑汁备用，肉炒变色时刻，把汁调匀再下锅，那时火别太大，小心炒糊淀粉，收汁亮油即可出盘。
鱼香肉丝
食材：猪里脊200克、冬笋、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、泡辣椒、盐、糖、米醋、酱油、加饭酒、淀粉、花生油
1、猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝，可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整；切成丝然后泡在水里面可以把血水泡出来，这样肉丝会非常洁白漂亮；
2、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了；然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆；
3、泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记。
4、重中之重，调汁（白糖25克；香醋20克；酱油15克；精盐2克；味精1克；水淀粉25克；香油1滴）
5、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，肯定特带劲，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。
鱼香豆腐
食材 ：北盐豆腐1块、大蒜；姜、油、糖、醋、酱油、豆瓣酱
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末；
2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀；锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香；
3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤；倒入豆腐块，炒匀；
4、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。
鱼香茄子
食材 ：长茄子、猪肉馅、胡萝卜（可不加）、冬笋（可不加）、木耳（可不加）、葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、麻油、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉
1、腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
2、水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
3、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
4、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；
5、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；
6、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；
7、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
