蛋糕一般分为海绵蛋糕和戚风蛋糕（ChiffonCake.Chiffon），此英文实指一种布料—乔其纱，乔其纱是一种类似于丝绸，但是又没有像丝绸那般难以保养。而戚风蛋糕为什么被称为乔其纱呢？因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑，所以就叫做ChiffonCake。
海绵蛋糕完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织里的孔隙，典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较结实、绵密。和戚风蛋糕相比，吃的时候容易觉得噎喉咙。戚风蛋糕是改良了的海绵蛋糕，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油和水，但是因为面糊比较湿、不容易膨胀，所以要加泡打粉来帮助面糊发泡、膨胀。戚风蛋糕面糊因为比较湿，所以烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升，否则面糊不会长高，蛋糕也会塌陷的，而组织也会有点硬、没有孔隙。
