河南人对各种汤的喜爱由来已久，在河南大概除了南部的信阳以外，其它地方的早晚餐中都能找到它。各种热汤填饱了肚子滋润了味蕾，成为饮食文化中不可缺的一部分。
传统名吃鸡血汤据说最早起源于宋朝，在开封有一家很有名气的鸡血汤小店，已经有了三十多年历史深受食客喜爱，为了招待早晨六点就来的第一波食客，凌晨三点店主就要开始制作鸡血汤了。
鸡血汤的主角自然就是这鸡血，每天送来的新鲜鸡血要先卤制，二十多种大料调配成一锅料汤，让每一块鸡血都能够充分入味。
鸡心鸡胗鸡肝鸡凹腰鸡内腰等，经过卤制之后还要改刀成小块，鸡胸肉裹面油炸后做成鸡酥肉。
整整齐齐码放在一个个小碗里，拈一块放嘴里五香味就散开了。
小碗里备好的食材倒入大碗中，用手摸一下碗底还是热乎乎的，此时已经万事俱备只欠鸡汤啦。
四五十斤的新鲜鸡架搭配上大料，再加入了水足足熬上两个多小时。
等到大锅中的汤色变的奶白醇香，汤表面也浮起了一层淡黄的鸡油，这香气四溢的鸡汤才算真正完成。
再撒上一小把切碎的香菜来提鲜，缓缓地浇上一勺热气腾腾的鸡汤，一股清香味儿瞬间就扑鼻而来了。
加入一小勺胡椒粉既增香又解腻，旁边等待已久的吃货一看就饿了。
喝一口香醇的鸡汤就滋润了味蕾，鸡血块表面很光滑内里却比较弹，鸡酥肉经过热汤的冲泡表面绵软。
里面软烂香滑嚼起来肉质也不柴，鸡胗等很入味吃完嘴里都是香味，经常食用还能够解毒安神补血呢。
喝鸡血汤最好再来份饼丝搭配，香酥的饼丝或干吃或泡在汤中。每一种吃法都有着不同的滋味，嘴刁的吃货要买一个吊炉烧饼，焦香酥脆的表面有不少白芝麻，一碗汤一个饼就吃的心满意足。
