卤鹌鹑蛋千万不要开水下锅，这样卤，更香更入味，一口一个，一锅都不够吃。
这两天孩子吵着要吃卤鹌鹑蛋，又怕集市上的不新鲜，自己便买了一斤，顺便买了一斤鸡爪一起卤。鹌鹑蛋营养丰富，其蛋白质含量非常高，孩子吃了也长个，其形状乖巧，让孩子甚是喜欢。
做卤蛋最担心的是怕其不入味，很久以前第一次卤鹌鹑蛋是失败了的，味道就跟白水煮的一样，并没有卤水香味，后来才知道是卤制的方法不对。
鹌鹑蛋的蛋壳十分柔软，一不小心就会煮爆开，爆开得就没人吃，容易浪费掉。其实一点也不用担心，其操作方法还是有点小技巧，保证让其一个都不破，更香入味。
因为怕卤制鹌鹑蛋的时候破壳，有的人喜欢将鹌鹑蛋先煮一煮，让其煮熟。虽然这种方法也是很好的，成功率能达到百分之九十，但其实小编告诉你，完全不必要的。
这次小编做的卤鹌鹑蛋一个都没破出蛋黄蛋白，而且个个都又香又入味，一锅都没够吃。鹌鹑蛋买回来前，家里最好是有卤水的，尤其是卤过肉的，这样的卤水卤鹌鹑蛋会更香，更入味。小编用了一斤鹌鹑蛋一斤鸡爪，鹌鹑蛋用水轻轻冲洗一下，卤水开火，将鹌鹑蛋轻轻放入卤水中，冷卤水入锅，千万不要开水下锅，开中火慢慢烧至卤水开，再开其小火慢慢让鹌鹑蛋熟透。
鹌鹑蛋个头小，很快就煮熟了，要想鹌鹑蛋好吃，但这时还不能吃，熟后就不要捞起来，鸡爪可以待卤水冷却后捞起。让鹌鹑蛋在卤水里泡上一晚上。再次将其烧开，此时可用锅铲把鹌鹑蛋轻轻拍，蛋壳就会散开花，但不会脱落，也更入味，吃的时候也好剥。再次烧开后，转小火卤制几分钟，待其冷却就可以食用了。
这时候剥开可以看到鹌鹑蛋水灵灵的，一口一个，特别的香，小编卤的一锅都不够家人吃！除了之外做卤鸡蛋也可以这样卤，就是泡的时节可以加长一点，天色最好放冰箱！
