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这道粗粮细做的河北小吃,当地人吃了几百年都不腻

2020-11-01 20:15    

据说在衡水饶阳

有一道美食已经流传了几百年

它有鱼有菜有饼

营养无比丰富

如果现在去吃

还可以品尝到春天的味道

它就是饶阳当地家喻户晓的小吃

秫面饼裹小鱼

戳视频更精彩

摊开饼,抹酱,撒芝麻

再放入新鲜的小葱

春天的野菜苜蓿

炸得酥脆的小鱼

将这一切紧紧裹在一起

放入口中

既酥脆又清新

秫,俗称高粱

秫面便是高粱磨成的面

衡水饶阳位于河北省东南部

地处冀中平原滹沱河河畔

历史上十年九涝

因此这里种植了不怕水淹的大高粱

同时,每年洪涝之后

沟渠洼地变成了天然的鱼塘

于是就有了吃不尽的小鱼

当地人就地取材

这道接地气的小吃便应运而生

除了特殊的食材

这道小吃的关键

则在于秫面饼的制作

这可是一项技术活

高粱面不同于白面

它的粘性弱

所以需要用开水烫,温水和

然后再将剂子擀成薄薄的透明小饼

最要劲儿的要数接下来的烙制过程

饶阳人的烙制手法很特殊

据说这是滹沱河以南最正宗的烙饼做法

叫做“驮着烙”

饶阳人烙秫面饼

不是一张一张的烙

而是驮在一起

先是把生饼放入锅中

慢火,烙一面

翻过来半熟的一面朝上

再放入另外一张生饼

生饼在热气中变的柔软

下面半熟的饼很快熟透

此时再将生饼翻过去

再驮上一张,如此反复

越驮越多,一摞能驮7、8张

这样饼在烙熟的同时不会失去过多的水分

又能自然的保持住柔软的口感

从而散发出扑鼻的香气

如今,随着人们生活环境的改变

这道流传百年的小吃也有了不少改进

从最早的炖小鱼到现在的炸小鱼

卷饼中放入的蔬菜也会随着季节而改变

时令蔬菜的加入

让这道小吃的味道更加丰富

同时也与人们的生活更加密切

从果腹的小吃

到如今备受人们追捧的养生美食

秫面饼裹小鱼

既带着浓浓的淳朴乡情

也成为一道融入人们生活

又透着地方特色的饶阳味道​​​

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