豆角是人们餐桌上常见的蔬菜之一，肉质肥厚，脆嫩可口。大部分人只知道豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
豆角含有丰富的维生素C，具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的作用，对防治急性肠胃炎、呕吐、腹泻有一定的疗效。
豆角含有易于消化吸收的优质蛋白质、适量的糖类及多种维生素、微量元素等。豆角含较多的B族维生素，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豆角营养丰富，可炒食、凉拌或腌泡。烹饪前，应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化；需要注意的是，如果食用时没有熟透，则会发生中毒。
因为豆角中含有皂角和植物凝集素两种中毒物质，对胃肠有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。
中毒后，轻者可引发腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等反应；重者可呕血、四肢麻木等症状。所以，豆角一定要彻底炒、煮熟后再食用，以防止中毒。
朋友们，你们喜欢吃豆角吗？
